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带你领略中华老字号——哑巴生煎

作者:哑巴生煎 发布时间:2019-08-27 15:58:44 网址:www.yabashengjianjm.cn

  目前为止,哑巴生煎已经拥有六十多年的历史了,每一次去吃都会排上老长老长的队,从店内一串排在店门前,有时还会转几个弯儿。消费者大多都是打包走的,八个一客的生煎包大多都要装上好几满袋,烟雾缭绕的,盛满的不仅是一份苏州市美食,更是苏州市老顾客们的美好的回忆。

  苏州市“哑巴生煎”的创始者叫俞二媛,因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。十三岁被家里人送到一家小食店当学徒,学满3年后返回父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒工期间学得了馅料的密方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的影响,煎生煎包时十分专心致志,火候把握得十分及时,煎出来的生煎包十分美味,长此以往,“哑巴生煎”的知名度就叫响了。


  2009年,哑巴师傅已经七十多岁了,他慢慢将秘诀教授给后代,如今,后代把“哑巴生煎”越做越红火,在寸土寸金的观前街附近开了一家,大门口挂了一副对联:顾客口福有口皆碑享誉苏城,哑巴无言传承姑苏生煎真谛。来苏州市玩,都一定要要去尝尝哑巴生煎,但每一次都要排长长的队后,才能取到刚出锅的生煎馒头。

  哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头,“文革”期间迁至东环路苏安新村,后还在临顿路上新开张了哑巴生煎分店,生意十分红火。刚出锅的生煎包,烟雾缭绕的,轻轻一咬,里头全是汤汁,甜而不腻;肉馅十分新鲜,有咬劲;皮子煎得脆脆的,还带着芝麻的芳香,再搭配一碗泡泡小馄饨,草根的幸福,便在这草根的美食里体现。

  门头广告就是生煎包,手工现做,个头不大,可是皮薄馅多,底都煎的焦黄,吃起来脆脆的,一口咬下去,鲜美的肉汁就会顺着流出来;还有蟹壳黄,有甜口和咸口两种,个头巴掌大,外皮覆盖满满当当的芝麻,香得不得了;另外,这里的馄饨、豆腐脑也很火爆,刚出锅的馄饨香味沁人心脾,豆腐脑白白嫩嫩,入口就化。一般进店的客人都会点一份生煎包再加一份泡泡馄饨或者豆腐脑。六十多年的积累,换来的是顾客们啧啧的夸赞与长期以来的超高人气值,更有一种苏州古城行云流水的体现。


  店里除了门头广告点心生煎包之外,还有汤团、粽子、汤面、馄饨等苏式点心。汤面、馄饨在冬天里“一把火”,但在夏天,“热吹溥烫不免汗流浃背,所以聪明的店家就会推出“风扇冷拌面”和“冷拌馄”,冷拌面通常用的主料是“小阔面”,煮熟后用凉开水淋透,再加植物油拌匀。这样的面条不会相互粘连,还有点弹性,口感爽滑。分装在碗里备用,吃的时候现配“浇头”和各色调料即可。冷拌馄饨的馅料不太荤,以菜肉为主,是个不错的美食选择。

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